FEIJÃO. Se você perguntar a um brasileiro que está fora do país, do que ele mais sente falta na alimentação, pode ter certeza que a resposta será feijão! Isso porque, além de ser um alimento delicioso, esse grão é versátil e é riquíssimo em nutrientes fundamentais para a manutenção da saúde! O feijão ;e rico em fitoestrogênios, fibras, vitaminas e minerais, como proteína, ferro, magnésio, potássio e zinco, e não deve faltar na alimentação diária, 1 vez ao dia é suficiente.
TIPOS DE FEIJÃO:
Preto Branco Fradinho Carioca Azuki Rajado
TABULE DE FEIJÃO BRANCO (COM TRIGO)
Ingredientes: - 1 xícara (de chá) de trigo para quibe - 2 xícaras (de chá) de feijão branco cozido - 2 tomates meio maduros picados em cubinhos - 1 ou 2 cebolas médias ou grandes picadas em cubos - 2 colheres (de sopa) de picles picados (opcional) - 3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem - 5 colheres (de sopa) de cheiro verde picado - salsa e cebolinha - 2 colheres (de sopa) de hortelã picada - suco feito de 1 limão - 1 pitada de sal.
MODO DE FAZER:
- Coloque o trigo de molho em uma quantidade de água quente suficiente para cobrí-lo e deixe durante 30 minutos. Depois retire a água espremendo mem uma peneira para sair o excesso. Em uma tigela, misture com todos os outros ingredientes restantes. Transfira para um refratário (de vidro, para não pegar gosto) e decore com folhas de hortelã. Leve a geladeira.
Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos.
Dica: Coma com arroz e 1 filé de carne ou peixe e terá uma refeição completa. BOM APETITE!!!
São ácidos graxos poliinsaturados, essenciais para uma dieta saudável, porque os humanos não podem sintetizá-los e precisam obtê-los através dos alimentos. Para melhor entendermos onde se encontram, façamos primeiro um esquema dos tipos de gorduras conhecidas:
Gorduras Saturadas:
carnes vermelhas
laticínios integrais e derivados
óleos: de côco, de cacau, de palmeira
Gorduras Poliinsaturadas:
ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3: peixes gordos (água fria), sementes e óleo de canola, sementes e óleo de linho, abacate...
ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-6: óleos vegetais de milho, soja, girassol
ÓLEOS MONOINSATURADOS: azeitonas e azeite (ou óleo de oliva), de algodão, de milho; sementes e óleo de canola
Óleos Transgordurosos ("TRANS"):
Nome derivado de transverso, devido à sua estrutura de átomos se apresentar de forma invertida. Daí a origem do nome Gorduras Trans.
São produzidos a partir de óleos ricos em ômega-6 por hidrogenação, processo industrial que transforma os óleos líquidos em pastosos, pelo contato do hidrogênio, para dar aos alimentos uma aparência crocante, cremosa, aumento do tempo de vida útil do produto na prateleira, ou seja, leva mais tempo para deteriorar, barateando o processo de produção para a indústria, mas, por outro lado, as pesquisas científicas mais avançadas estão indicando cada vez mais que, em termos de saúde, está saindo mais caro para quem os consome, por desencadear diversas doenças.
Alguns exemplos de produtos que contêm gorduras "trans":
margarinas
molhos prontos para saladas
batatas fritas em pacotes e de fast-food
congelados
salgadinhos de pacote
maioneses
bolos prontos, biscoitos recheados, bolachas tipo cream crackers
pipocas de microondas
achocolatados
Na verdade, a preocupação dos médicos, nutricionistas e cientistas que pesquisam o assunto é que ainda há muitos alimentos prontos para o consumo existentes no mercado que, por não trazerem em seus rótulos a especificação do teor de gorduras "trans", estão sendo consumidos inadvertidamente. Um avanço neste setor é que a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determinou que, a partir de agosto de 2006, TODOS os produtos são obrigados a trazer em seus rótulos, além das outras especificações do alimento, o conteúdo dessas gorduras.
A PERDA DO EQUILÍBRIO:
Em tempos remotos, por sua própria condição errante, nomádica, sempre em busca do alimento, o homem tinha obviamente uma dieta muito mais rica em frutas, fibras, vegetais, peixes, caça e, naturalmente, um padrão mais equilibrado em relação aos ácidos ômega-3 e ômega-6, numa proporção de quase 1:1, ou seja, uma parte de ômega-3 para cada parte de ômega-6. Além do que, tudo isso requeria um esforço físico e uma necessidade de constante movimento, o que fazia dele um ser NÃO SEDENTÁRIO. Na idade moderna, com a fixação do homem à terra, através do desenvolvimento da agricultura, o aparecimento das grandes cidades, das grandes indústrias, e, conseqüentemente, da pressão epla alimentação mais rápida, pelo consumo mais fácil, dos alimentos processados, e aí chegamos na alimentação, esse equilíbrio foi se perdendo e se deteriorando, e, hoje, está por volta de 10-20: 1, ou seja, consumimos apenas UMA parte de alimentos contendo ácidos graxos ômega-3 para 10 a 20 partes de alimentos contendo os ácidos graxos ômega-6, o que se configura em uma desproporção inédita. Além disso, tornamo-nos seres SEDENTÁRIOS, utilizando apenas carros para e locomover.
Ou seja, a dieta ocidental caracteriza-se pela falta de ácidos ômega-3 e excesso de ácidos ômega-6, além do estilo de vida em sua grande maioria, totalmente sedentário.
DE QUE FORMA ESSE DESEQUILÍBRIO PODE ATUAR NO ORGANISMO?
Essa desproporção crítica nos deixou expostos à numerosas doenças, e muitas de suas conseqüências já são registradas pela literatura médica:
saúde mental: percepção da memória, doenças degenerativas como arteriosclerose, Alzheimer, depressão grave;
doença cardíaca coronária (representa 50% da mortalidade cardiovascular total);
agregação de plaquetas (trombose);
vários tipos de câncer;
vasoconstrição;
elevação da pressão arterial;
elevação dos triglicerídeos no sangue;
asma;
psoríase (doença de pele);
colite ulcerativa;
doenças ósseas.
QUAIS OS BENEFÍCIOS DE UM EQUILÍBRIO MAIS COERENTE?
Não se pode mudar da noite para o dia e recuperar a perda ocorrida durante quase toda a evolução humana, mas, o que se aconselha com urgência é tentar reverter esse desequilíbrio da melhor forma que pudermos, e no início toda a mudança pode fazer uma grande diferença. O ideal seria chegar a uma proporção de DUAS PARTES OU MENOS DE ÔMEGA-6 PARA UMA PARTE DE ÔMEGA-3. (2:1) ou (1:1).
Alguns exemplos dos benefícios obtidos quando consumimos mais alimentos ricos em ômega-3:
são necessários para o crescimento;
são protetores e essenciais para o sistema nervoso (inclusive memória) e o sistema cardiovascular;
atuam no desenvolvimento ocular e do cérebro, prevenindo doenças neurológicas;
propriedades antiinflamatórias, antitrombóticas, antiarrítmicas e vasodilatadoras;
reduzem os lipídios (gorduras) no sangue, evitando aterosclerose;
auxiliam na regulação da coagulação do sangue, da pressão sangüínea e da imunidade.
SUGESTÕES PARA A BUSCA EQUILÍBRIO:
Na hora de compor sua dieta, sugerimos ter em mente que o equilíbrio aqui mencionado é uma necessidade vital, não uma obrigação. Portanto, nossa primeira sugestão é usar o bom senso!
mais peixes (2 a 3 vezes por semana), preferentemente os de água fria, (atum, enchova, salmão, truta, sardinha)
mais verduras e legumes (espinafre, mostarda, catalônia, escarola, brócolis, abobrinha, berinjela,...)
mais frutas (diariamente) (abacate é rico em ômega 3)
nozes e noz pecan
preferência para margarinas enriquecidas com ômega-3
óleos recomendados: oliva e canola (os que possuem valor significativo de ômega 3)
grãos e sementes (ervilhas, feijões, soja, lentilha, sem...)
evitar alimentos fritos e, principalmente, as frituras de imersão e de alta temperatura, que podem destruir os ácidos ômega-3;
diminuir o consumo de gorduras saturadas (carnes vermelhas, alguns laticínios e derivados e embutidos)
atividade física sob todas as formas, sempre com orientação de um profissional da saúde.
O ACOMPANHAMENTO COM UM PROFISSIONAL DA SAÚDE ESPECIALIZADO NA ÁREA (NUTRICIONISTA OU MÉDICO ENDÓCRINO) É FUNDAMENTAL PARA A INFORMAÇÃO CORRETA E O SUCESSO, ALÉM DO ACOMPANHAMENTO DO TRATAMENTO, COM OS ALIMENTOS E AS QUANTIDADES CERTAS PARA CADA CASO ESPECÍFICO.
Dúvidas, sinta-se a vontade, entre em contato!
Atendimento em consultório (Perdizes) e em alguns casos a domicílio.
Atenciosamente,
Dra. Marise Contiero Lagoa
CRN-3 / 24.460
"Qualidade de Vida = Alimentação Saudável + Atividade Física”
RÁPIDO, FÁCIL, SABOROSO E principalmente NUTRITIVO.
Por que comer Arroz Integral?
Além de possuir maior quantidade de carboidratos complexos e nutrientes, do que o arroz branco, o arroz integral é riquíssimo em FIBRAS, o que dá mobilidade ao sistema gastroinstestinal, ou seja, acelera e melhora sua digestão, melhora a função do seu intestino e faz com que o mesmo fique mais preparado para receber e absorver as vitaminas e bons nutrientes de sua alimentação. Importante claro, tentar sempre fazer uma alimentação saudável, seja na rua em restaurantes que ofereceram boa quantidade de saladas, legumes, verduras e frutas, sem contar com a Higiene do Local que é fundamental, ou seja em casa comprando alimentos de alto valor nutritivo.
Dicas, dúvidas??? Mande um e-mail para mim com a sua pergunta. Terei prazer em ajudá-lo (a).
Vamos a receita!
ARROZ INTEGRAL COM ABACAXI E CASTANHAS. rendimento: 6 porções.
- Ingredientes:
1 xíc. (de chá) de arroz integral cru; 2 fatias médias de abacaxi; 6 castanhas-do-pará; 1/2 cebola média ou grande picada; 2 dente de alhos bem picados; 2 copos de água; 1 colher (de café) de sal.
- Modo de Fazer:
Higienize o abacaxi e corte-os em cubos pequenos. Reserve. Pique grosseiramente as castanhas. Reserve.
Lave o arroz e deixe escorrer (secar) bem.
Em uma panela antiaderente, coloque 1 fio de azeite, a cebola picada, o alho, o arroz, e deixe dourar por 1 a 2 minutinhos. Depois acrescente a água e o sal. Deixe cozinhar com a panela semi-tampada em fogo médio ou baixo e, se necessário, vá acrescentando mais um pouquinho de água até o arroz ficar macio, porém NÃO deixe secar a água. ACRESCENTE O ABACAXI cortado em cubos, e deixe terminar de secar o arroz. Desligue o fogo e acrescente as castanhas. Sirva a seguir.
Por porção (3 colheres de sopa de arroz - rasas). Calorias 136,90 Kcal Carboidratos 24,97 g Fibras 1,93 g Proteína 3,07 g Gordura 2,70 g
Boa refeição!!!
Viu como é fácil? Tente!!! Outras dicas entre em contato!
REEDUCAÇÃO ALIMENTAR PARA EMAGRECER DE FORMA SAUDÁVEL.
Hoje em dia, a vaidade é uma realidade e a busca pelo corpo perfeito é uma constante no dia-a-dia de muitas pessoas. No entanto, a "amiga" número 1 do excesso de peso ou obesidade é a MÁ ALIMENTAÇÃO. A falta de tempo, para se alimentar, o estresse, a invasão dos "fast-foods" são inimigos da ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. Comer mais que o necessário tornou-se uma armadilha para quem busca o peso ideal.
Devido a isso, a fórmula para o sucesso do emagrecimento no meu trabalho é a EDUCAÇÃO ALIMENTAR. Manter bons hábitos alimentares é um processo de mudança comportamental que faz com que além da pessoa aprender a se alimentar usando os alimentos corretos, ela passe a consumir somente o alimento necessário para o seu organismo. Para assim, poder perder os quilinhos em excesso.
A reeducação alimentar tem como objetivo apontar os nutrientes variados, sem a restrição total de nenhum alimento. O grande segredo de fazer uma alimentação mais saudável é respeitar a individualidade, ou seja, quanto mais próximo da realidade de cada um, mais fácil será o processo de mudança.
DICAS da Nutricionista: A alimentação deve ser personalizada, porém, orientações básicas podem garantir o sucesso dos resultados:
-- Beba diariamente pelo menos 2 litros de água.
-- Faça de cinco a seis refeições por dia, evitando fiucar um período superior a 4 horas em jejum, pois seu nível glicêmico diminuirá muito e sua compulsão alimentar pode aumentar.
-- Consumo uma fruta natural, ou suco de frutas, ou barra de cereais, ou iogurte nos intervalos das principais refeições.
-- Procure não abusar dos líquidos durante as refeições. Eles dilatam seu estômago e você demora a se sentir saciado depois de alguns dias bebendo durante as refeições, o que faz com que você coma em excesso.
-- Evite condimentos fortes como pimentas e molhos à base de gorduras e muito corantes.
-- Não se alimente em locais sem boas condições de higiene, o risco de obter doenças por alimentos contaminados é muito alto.
-- Não consuma alimentos perecíveis que estejam expostos ao meio ambiente ( lanches, salgadinhos, espetinhos e doces cremosos).
-- Consuma diariamente ou regularmente alimentos ricos em fibras: cereais integrais, frutas com casca e bagaço, vegetais, grãos.
-- Prefira preparações grelhadas, assadas ou cozidas.
-- Consuma com maior freqüência as carnes brancas e de menor teor de gordura, evitando comer carne vermelha a noite.
-- Reduza o sal e açúcar do seu dia-a-dia.
IMPORTANTE: As porções devem ser orientadas e seguidas individualmente, de acordo com cada caso e metabolismo.
